一、严守环境卫生底线，打造“洁净厨房”

食堂环境卫生是食品安全的第一道防线。

1.后厨区域：每日定时清扫操作间、储物间、清洗区，确保地面无油污、台面无杂物、墙角无积尘。食材与废弃物严格分类存放，杜绝交叉污染。

2.就餐区：每餐前后对桌椅进行擦拭消毒，保持通风换气常态化，营造整洁、舒适的用餐环境。

3.餐具厨具：严格执行“一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒记录完整可查，确保师生使用安全。

二、筑牢器械使用安全，杜绝“带病运行”

1.定期检查维护：对蒸箱、冰柜、切菜机等烹饪器械及电器设备进行全面排查，重点检查线路老化、零件松动等隐患，严禁设备“带病运行”。

2.规范操作流程：操作人员需熟悉设备操作规程，规范佩戴防护用具（手套、防烫袖套等），杜绝违规操作引发安全事故。

3.建立管理台账：明确专人负责设备日常管理与维护，发现问题立即上报并整改，确保设备安全运行。

三、规范着装仪表要求，展现“专业形象”

食堂工作人员的着装仪表直接关系到食品卫生安全，要求：

1.统一着装：工作期间必须穿着干净整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，头发不得外露，不得佩戴首饰、手表等物品。

2.保持个人卫生：勤洗手、勤换衣，无传染性疾病，严禁带病上岗。

3.符合行业标准：着装需符合食品加工行业卫生标准，杜绝因着装不规范影响食品卫生安全。

四、严格执行操作规范，确保“舌尖安全”

1.食材采购：渠道正规、索证索票齐全，严格查验食材新鲜度，杜绝采购变质、过期食材。

2.食材加工：遵循“生熟分开、荤素分开”原则，切配工具专用，避免交叉污染。

3.食品烹饪：确保食品熟透，留样规范（每样食品留样不少于125克，冷藏保存48小时以上），记录完整。

4.添加剂管理：严格遵守食品添加剂使用规定，专人保管、按量使用，杜绝违规添加。

五、以查促改，筑牢安全防线

对食堂开展“地毯式”专项检查与随机抽查，重点围绕“环境卫生、设备安全、操作规范、留样管理”四大核心环节，通过“看、查、问、评”四步法，全面排查安全隐患。

食品安全无小事，细节决定成败。全体食堂工作人员要以此次检查为契机，举一反三、查漏补缺，将‘四个严格’要求转化为日常行动，让师生吃得安心、放心、舒心！